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蔬菜配送中心儲藏間衛生管理

文章來源:東莞首宏送菜公司     發布人:蘇首宏     發布時間:2019/7/13
儲藏間衛生管理 1、食品儲藏間必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分離。 2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。 3、儲藏間內地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,

蔬菜配送中心儲藏間衛生管理

儲藏間衛生管理
1、食品儲藏間必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分離。  
2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。  
3、儲藏間內地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風良好避免陽光直接射入。  
4、儲藏間內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉變質生蟲。  
5、儲藏間內設立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地10厘米以上。  
6、食品儲藏間設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。  
7、對進庫的各種食品原料,半成品進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,盡量縮短存儲時間。

 

萬江食品公司

蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法

監測方法
建立監測CCP之程序,可以測試或是觀察進行監測
食品留樣
食品原材料留樣,是預防就餐人員食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全,特制定食品留樣制度。
1、堅持食品留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持原材料留樣,由管理人員指定專人進行逐項登記。
4、留樣必須堅持72小時。
5、項目經理不定期進行抽查記載情況,逐一對照檢查,若發現沒有堅持留樣,應按衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

 

橫瀝食材配送中心

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